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魚糜制品具體可以分為哪些?

魚糜制品具體可以分為哪些?

  • 分類:新聞中心
  • 作者:
  • 來源:
  • 發布時間:2022-08-31
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【概要描述】說到魚糜大多數人可能沒有聽說過,但像墨魚丸、蟹棒等海鮮球其實都是魚糜的一種。魚糜制品營養豐富,適合大多數人食用,口感細膩,深受不同年齡人喜愛,重要的是它們可以保存很長時間,所以它們可以煮著吃。今天小編就給大家介紹一下什么是魚糜制品。

魚糜制品具體可以分為哪些?

【概要描述】說到魚糜大多數人可能沒有聽說過,但像墨魚丸、蟹棒等海鮮球其實都是魚糜的一種。魚糜制品營養豐富,適合大多數人食用,口感細膩,深受不同年齡人喜愛,重要的是它們可以保存很長時間,所以它們可以煮著吃。今天小編就給大家介紹一下什么是魚糜制品。

  • 分類:新聞中心
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  • 發布時間:2022-08-31
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  說到魚糜大多數人可能沒有聽說過,但像墨魚丸、蟹棒等海鮮球其實都是魚糜的一種。魚糜制品營養豐富,適合大多數人食用,口感細膩,深受不同年齡人喜愛,重要的是它們可以保存很長時間,所以它們可以煮著吃。今天小編就給大家介紹一下什么是魚糜制品。

  什么是魚糜制品?

  可以用來制作魚糜的原料有100多種。一般選用白肉魚,如白鼓魚、梅子魚、鰻魚、鱈魚、蛇鯔魚和魷魚等為原料,生產出來的魚糜制品柔韌性和色澤較好。紅魚的白度和彈性不如白魚,但由于鯖魚、沙丁魚等遠洋魚類資源豐富,仍是紅魚的重要原料,應充分利用紅魚資源,但是需要改進技術來改善它的彈性和顏色。

  魚糜制品可分為新鮮魚糜和冷凍魚糜,原料經肉餡、漂洗、脫水、精細過濾成鮮魚肉末;原料魚糜加入適量的白糖、聚磷酸鹽等抗凍劑,經冷卻、攪拌、灌裝包裝后,可制成低溫長期保存的魚糜制品原料即凍魚糜,魚糜制品是以新鮮的魚糜或冷凍的魚糜為原料,加入鹽和輔料,經成型、成熟后打成厚厚的魚漿的彈性凝膠網食品的總稱。

  魚糜制品按加工方式可分為即食魚糜產品和非即食魚糜產品,包括魚丸、魚餅蝦餅、蝦丸、扇貝蟹肉、貝肉丸、蝦柱、魚糜香腸等,其中模擬扇貝柱、模擬蝦柱、蟹肉等具有天然扇貝、蝦柱、蟹肉新鮮度和皮色,且肉質嫩,彈性好,營養豐富,近年來成為一種受歡迎的魚糜制品。

  不同的魚糜制品對各項指標有不同的要求。如盤魚糕對凝膠強度和彈性要求較高,而烤盤魚糕的白度比蒸盤魚糕低。炸魚餅對白度和彈性的要求比其他魚糜制品低。魚丸呈白色,有彈性,對淀粉要求較高。魚面凝膠強度高,需要在多次少量添加鹽的同時充分利用魚糜制品凝膠特性和面粉加工特性。仿蝦蟹肉、仿扇貝柱等仿生食品富有彈性,同時在質地、形狀等方面與天然動物性食品相似。凝膠強度是決定魚糜產品質量的關鍵因素,它直接影響魚糜產品的組織性能、保水性、粘附性和產品收率。

  


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